【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問68食べ物「食品のテクスチャー」

32-068　食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)味覚に影響を及ぼす。
(2)影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。
(3)急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。
(4)えん下困難者用食品の許可基準に関係する。
(5)流動性をもったコロイド分散系をゾルという。