【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問170給食「HACCPシステムの重要管理点」

クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。 HACCPシステムの重要管理点（CCP: critical control point）として、正しいのはどれか。１つ選べ。

(1)納品後のほうれん草は、10℃前後で保存する。
(2)ほうれん草は、流水で3回洗浄する。
(3)ほうれん草を茄でる際は、中心部が75℃で1分間以上加熱する。
(4)お浸しの盛り付け後は、10℃以下で保管する。
(5)お浸しの盛り付け後は、2時間以内に喫食する。