【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問54食べ物「食品の変質」

33-054　食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。
(2)アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩基窒素の成分である。
(3)硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。
(4)ヒスタミンは、ヒスチジンが脱アミノ化されることで生成する。
(5)K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。