【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問51食べ物「ペクチン」

32-051　ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)こんぶの主な多糖類である。
(2)主な構成糖は、グルクロン酸である。
(3)果実の成熟とともに不溶化する。
(4)低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。
(5)ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。