【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問56食べ物「油脂の酸化」

32-056　油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。
(2)酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。
(3)過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。
(4)発煙点は、油脂の酸化により低下する。
(5)酸化の進行は、鉄などの金属によって抑制される。