【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問52食物「食品の三次機能」

34-52　食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。
(2)α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。
(3)アンジオテンシン変換酵素の阻害により、アレルギー症状を緩和する。
(4)カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する。
(5)エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する。