【第34回(2020年)管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問66食物「飲み物の調理特性」

34-66 飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1)アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。
(2)緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。
(3)コーヒーのカフェイン量を減らすために、サイフォン式で抽出する。
(4)赤じそジュースの赤色を鮮やかにするために、重曹を添加する。
(5)ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、撹拌せず加熱する。

正解:1

【解説】
1=○

2=×

3=×

4=×

5=×

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