【第34回(2020年)管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問51食物「色素成分」

34-51 食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1)β-クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。
(2)フコキサンチンは、プロビタミンAである。
(3)クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。
(4)テアフラピンは、酵素による酸化反応で生成される。
(5)ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。

正解:4

【解説】
1=×

2=×

3=×

4=○

5=×

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