【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問169給食「大量調理施設衛生管理マニュアルにおける衛生管理」

大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)検便検査は、2か月に1回の頻度で行う。
(2)腸管出血性大腸菌の検便検査は、年に4回の頻度で行う。
(3)作業開始前の健康状態の記録は、週1回の頻度で行う。
(4)下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する。
(5)ノロウイルスに感染した場合には、症状の消失をもって復帰させる。