【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問66食物「飲み物の調理特性」

34-66　飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。
(2)緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。
(3)コーヒーのカフェイン量を減らすために、サイフォン式で抽出する。
(4)赤じそジュースの赤色を鮮やかにするために、重曹を添加する。
(5)ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、撹拌せず加熱する。