【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問73基礎「食品たんぱく質・アミノ酸の評価」

食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)アミノ酸評点パターンは、食品中の不可欠アミノ酸量を示す。
(2)生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。
(3)制限アミノ酸がない食品のアミノ酸価は、100である。
(4)無たんぱく質食の摂取時には、尿中に窒素は排泄されない。
(5)摂取窒素量が排泄窒素量を上回ると、窒素出納は負になる。