【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問46食物「肉類」

34-46　畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
(2)脂肪は、常温（20～25℃）で固体である。
(3)死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
(4)筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。
(5)筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。