【第34回(2020年)管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問46食物「肉類」

34-46 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1)主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
(2)脂肪は、常温(20~25℃)で固体である。
(3)死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
(4)筋たんぱく質の構成割合は、筋形質(筋漿)たんぱく質が最も多い。
(5)筋基質(肉基質)たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。

正解:2

【解説】
1=×

2=○

3=×

4=×

5=×

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