【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問48食べ物「卵類」

32-048　鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
(2)オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
(3)リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
(4)卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
(5)卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。