【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問49食べ物「食品の水分」

33-049　食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)水分活性は、食品の結合水が多くなると低下する。
(2)微生物は、水分活性が低くなるほど増殖しやすい。
(3)脂質は、水分活性が低くなるほど酸化反応を受けにくい。
(4)水素結合は、水から氷になると消失する。
(5)解凍時のドリップ量は、食品の緩慢凍結によって少なくなる。