【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問48食べ物「調味料」

33-048　調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)みその褐色は、酵素反応による。
(2)しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。
(3)みりん風調味料は、混成酒である。
(4)バルサミコ酢の原料は、りんごである。
(5)マヨネーズは、油中水滴型（W/O型）エマルジョンである。