【第33回(2019年)管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問51食べ物「呈味成分」

33-051 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)わさびの辛味は、ピペリンによる。
(2)干ししいたけのうま味は、グルタミン酸による。
(3)にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
(4)柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。

正解:5

【解説】
1=×

2=×

3=×

4=×

5=○


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