33-066 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1)水にさらす。
(2)酢水に浸す。
(3)食塩水に浸す。
(4)レモン汁をかける。
(5)40℃で保温する。
正解：5
【解説】
1＝○
2＝○
3＝○
4＝○
5＝×
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【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問66食べ物「食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作」
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