【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問57食物「食品中の有害物質」

34-57　食品に含まれる物質に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。

(1)アフラトキシンＭ群は、牛乳から検出されるカビ毒である。
(2)フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。
(3)アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる。
(4)ヘテロサイクリックアミンは、アミロペクチンの加熱によって生じる。
(5)牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。