【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問163給食「給食運営の評価」

給食運営の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)出来上がり重量から、満足度を評価する。
(2)利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する。
(3)満足度調査から、栄養状態を評価する。
(4)検食簿の記録から、摂取量を評価する。
(5)栄養管理報告書から、嗜好を評価する。