【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問45食物「野菜類」

34-45　野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)だいこんの根部は、葉部よりも100 g当たりのビタミンＣ量が多い。
(2)根深ねぎは、葉ねぎよりも100 g当たりのβ-カロテン量が多い。
(3)れんこんは、はすの肥大した塊根を食用としたものである。
(4)たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。
(5)ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである。