【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問155給食「サブシステム」

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)栄養・食事管理――調理従事者の健康チェック
(2)食材料管理――調味の標準化
(3)品質管理――労働生産性の分析
(4)生産管理――調理作業の標準化
(5)施設・設備管理――在庫食品の棚卸し