【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問167給食「給食のオペレーションシステム（クックチルシステム）」

クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)調理済み食品を購入し、提供するシステムである。
(2)クックサーブシステムに比べ、労働生産性が低くなる。
(3)提供日より前倒しで、計画生産が可能である。
(4)加熱調理後は、90分以内に10℃まで冷却する。
(5)調理した料理の保存期間は、最長10日である。