【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問54食べ物「呈味成分」

32-054　食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
(2) 苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
(3) 辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。
(4) こんぶに含まれる旨味成分は、5′-グアニル酸である。
(5) たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。