【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問172給食「食材の在庫管理」

32-172　食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。
(2)品質が劣化した食品は、在庫金額に含める。
(3)純食材料費は、期間支払金額と期末在庫金額の差である。
(4)定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。
(5)食品の保管庫への出し入れは、食材料費日計表により管理する。