【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問46食べ物「小麦・大麦」

32-046　小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)強力粉は、軟質小麦から製造される。
(2)六条大麦は、麦みその原料として利用される。
(3)小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
(4)二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
(5〉小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。