【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問51食べ物「呈味成分」

33-051　食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)わさびの辛味は、ピペリンによる。
(2)干ししいたけのうま味は、グルタミン酸による。
(3)にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
(4)柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。