【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問52食べ物「食品の物性」

33-052　食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)牛乳のカゼインミセルは、半透膜を通過できる。
(2)寒天ゲルは、熱不可逆性のゲルである。
(3)ゼリーは、分散媒が液体で分散相が固体である。
(4)クッキーは、分散媒が固体で分散相が液体である。
(5)ケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。