【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問68食べ物「野菜の調理操作」

33-068　野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。
(2)煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。
(3)山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。
(4)十分に軟化させるために、60℃で加熱する。
(5)生野菜の歯ごたえを良くするために冷水につける。