【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問47食物「卵類」

34-47　鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)卵殻の主成分は、たんぱく質である。
(2)卵白は、脂質を約30％含む。
(3)卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。
(4)卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
(5)卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い。