【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問51食物「色素成分」

34-51　食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)β-クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。
(2)フコキサンチンは、プロビタミンＡである。
(3)クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。
(4)テアフラピンは、酵素による酸化反応で生成される。
(5)ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。