【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問65食べ物「食品の保存」

32-065　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) MA（Modified Atmosphere）包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。
(2) 葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。
(3) ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。
(4) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。
(5) 冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。