【第32回（2018年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問74基礎「たんぱく質の量と質の評価」

32-074　たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。
(2)アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠（非必須）アミノ酸量を示す。
(3)制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。
(4)たんぱく質効率比（protein efficiency ratio）は、窒素出納を基にして算出される。
(5)飢餓状態では、窒素出納は正になる。