【第34回（2020年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問49食物「油脂類」

34-49　食品の脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)大豆油のけん化価は、やし油より高い。
(2)パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。
(3)オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16である。
(4)必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。
(5)ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を８つ含む。