【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問173給食「給食の食材管理」

33-173　給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)廃棄部のある食材料は、1人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。
(2)即日消費する生鮮食品の納品は、食品受払簿に記録する。
(3)冷凍食品の検収では、化学的検査法による鑑別を行う。
(4)在庫品の棚卸しは、不定期に行う。
(5)期末在庫金額は、期間の食材料費の算定資料となる。