【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問63食べ物「食品の保存」

33-063　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。
(2)米飯の老化は、冷凍保存に比べて冷蔵保存で抑制される。
(3)魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。
(4)さつまいもは、10℃以下で貯蔵する。
(5)野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。