【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問64食べ物「食品の成分変化」

33-064　食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)ビタミンＢ₂は、光照射で分解する。
(2)イノシン酸は、脂肪酸の分解物である。
(3)なすの切り口が短時間で褐変するのは、メイラード反応による。
(4)だいこんの辛みが生成するのは、アリイナーゼの反応による。
(5)りんご果汁の濁りは、ミロシナーゼ処理で除去できる。