【第35回（2021年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問81 基礎「エネルギー代謝とその測定法」

正解：5

【解説】
（1）×：物理的燃焼値と生理的燃焼値の差は、たんぱく質より糖質が小さい。
生理的燃焼値とは、栄養素ごとの消化吸収率を考慮したエネルギー産生量≒いわゆるアトウォーター係数のことで、たんぱく質：脂質：糖質＝4：9：4kcalです。

一方、物理的燃焼値とは、栄養素を瞬時に燃焼させたときに発生するエネルギー産生量で、たんぱく質：脂質：糖質＝5.65：9.54：4.1kcalです。

物理的燃焼値と生理的燃焼値の差は、糖質では0.1しかありませんが、たんぱく質では1.65も差があります。

（2）×：呼吸商は、排出された二酸化炭素量を消費された酸素量で除して求める。
呼吸商（RQ）とは、栄養素が燃焼してエネルギーを産生した時に消費した酸素量と、燃焼で発生した二酸化炭素の量の割合です。

栄養素別の呼吸商は、たんぱく質0.8、脂質0.7、糖質1.0です。

糖質（炭水化物）が最も二酸化炭素を発生させるため、1.0となっています。

（3）×：糖質のみが燃焼した時の呼吸商は、1.0である。

（4）×：間接法は、身体から排出される二酸化炭素や窒素の量、消費される酸素の量から熱量を測定する方法である。
身体から放散される熱量を測定する方法は、直接法です。

（5）○：二重標識水法は、安定同位体を用いる方法である。