【第35回（2021年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問116 臨床「一般治療食（糖尿病）」

正解：5

【解説】
（1）×：糖尿病食事療法のための食品交換表は、6つの表に分類されている。
糖尿病食事療法のための食品交換表では、炭水化物を多く含むものが2表（表1：穀物・いも類、表2：果物）、たんぱく質を多く含むものが2表（表3：肉・魚・大豆・卵・チーズ、表4：牛乳・チーズを除く乳製品）、脂質を多く含むものが1表（表5：油脂・脂質の多い種実など）、ビタミン・ミネラルを多く含むものが1表（表6：野菜・海藻・きのこなど）の6つの表で構成されています。

（2）×：糖尿病食事療法のための食品交換表では、1単位は、80 kcal である。
1単位が80 kcalとなっているのは、日本人が日常生活でよく食べる量が80 kcalやその倍数となっているためとされています。

（3）×：糖尿病食事療法のための食品交換表では、1日の指示単位（指示エネルギー）の配分例には、炭水化物エネルギー比率 60、55、50%Eの3段階が示されている。
日本糖尿病学会では、糖尿病患者に対しても普通の人と同じように、炭水化物エネルギー比50～60％Eを推奨しています。

一見、食品交換表をみたことがないからわからない！と思いがちな選択肢ですが、糖尿病の栄養管理を理解していれば、除外できる選択肢です。

（4）×：糖尿病食事療法のための食品交換表では、かぼちゃは表1に含まれる。
かぼちゃは果菜類ですが、表1の食品は「でんぷんの多い食品」という区分であり、かぼちゃはでんぷんが多いため、表1に含まれます。

（5）○：糖尿病食事療法のための食品交換表では、チーズは表3に含まれる。
食品交換表の表3は、たんぱく質を多く含む食品のうち、肉・魚・大豆・卵・チーズは表3に区分されていますので、表3の含まれます。