33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1)材料洗浄時の付着水
(2)加熱機器のレイアウト
(3)調味のタイミング
(4)調理員の熟練度
(5)ウォーマーテーブルでの保温時間
正解：2
【解説】
1＝○
2＝×
3＝○
4＝○
5＝○
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【第33回（2019年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問171給食「適合品質」
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