【第35回（2021年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問55 食べ物「寄生虫感染症」

正解：1

【解説】
（1）×：アニサキスは、海水魚を介して感染する。
コイは川にしか生息しない淡水魚ですから、アニサキスによる感染はほとんどありません。

なお、コイやアユなどの淡水魚を介して感染するのは、肝吸虫です。

（2）○：クドアは、ヒラメを介して感染する。
クドアはヒラメにみられる寄生虫です。
食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を生じますが、軽症で終わる感染症です。

-20℃で4時間以上の冷凍か、中心温度75℃5分以上の加熱で死滅します。

（3）×：サルコシスティスは、草食動物（ブタ、ウシ、馬、ヒトなど）を介して感染する。
なお、マスやサケなどの海水魚でみられる寄生虫は、日本海裂頭条虫（サナダムシ）です。

（4）×：トキソプラズマは、ネコを介して感染する。
なお、ホタルイカでみられる寄生虫は、旋尾線虫症です。

（5）×：有鉤条虫は、ブタを介して感染する。