【第35回（2021年）管理栄養士国家試験過去問解答・解説】問44 食べ物「藻類」

正解：2

【解説】
（1）×：わかめは、褐藻類である。
わかめは褐色だが、お湯につけると緑色になります。

（2）○：あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。

（3）×：てんぐさを熱水で抽出すると、寒天が得られる。
寒天とは、てんぐさ（天草）やオゴノリといった海藻の粘液質を凍結・乾燥したものです。

一方、ゼラチンは、動物のたんぱく質に含まれるコラーゲンです。

（4）×：こんぶの主なうま味成分は、グルタミン酸である。
グアニル酸は主にキノコに含まれるうま味成分です。
なお、肉類や魚介類に含まれるうま味成分はイノシン酸です。

（5）×：干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、マンニトールである。